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PONT-L’ÉVÊQUE AOP SURPRISE

LIVAROFLETTE

ŒUF FLORENTINE, BECHAMEL AU CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP

PONT-L'ÉVÊQUE AOP

SURPRISE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min


Ingrédients :

1 Pont-l’Evêque
100 g de pruneaux dénoyautés
2 tranches de jambon fumé
2 cuillères à soupe de noisettes
2 cuillères à soupe d’amandes

• Coupez le Pont-l’évêque en 3 tranches identiques dans l’épaisseur.
• Sur la première tranche, étalez les pruneaux mixés.
• Posez la deuxième tranche de fromage et recouvrir avec le jambon.
• Posez la dernière tranche de fromage.
• Recouvrez le fromage de noisettes et amandes grillées et concassées.
• Laissez durcir 10 min au congélateur et détaillez des cubes égaux et mettre des piques en bois et vous obtenez un fromage surprise.

ASTUCE DU CHEF :

Les pruneaux pourront être mixés avec 1 trait de Calvados ou de Pommeau. Servi sur une planche, il pourra être coupé à table à l’apéritif ou même en entrée selon la taille des morceaux, accompagné d’une salade.

LIVAROFLETTE

Ingrédients :
1 Livarot

800 gr Pommes de terre

200 gr Lardons fumés

200 gr Oignon

1 cl Huile de tournesol

1 Gousse d’ail

Sel

Poivre

• Laver et éplucher les légumes.
• Retirer la croûte du livarot et couper le en cubes, tailler les pommes de terre en dés puis les rincer à l’eau froide et essuyer.
• Emincer finement les oignons et revenir doucement dans l’huile de tournesol 5 minutes, ajouter les pommes de terre et colorer sur toutes les faces.
• Ajouter les lardons et finir de cuire 10 minutes.
• Frotter un plat à gratin avec l’ail, disposer une première couche de pommes de terre aux lardons puis par-dessus une couche de livarot, renouveler l’opération une nouvelle fois.
• Enfourner 20 minutes au four à 180°C jusqu’à l’obtention d’une belle croûte de livarot gourmande.

ŒUF FLORENTINE, BECHAMEL AU CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP

Ingrédients :
8 Œufs

15 gr Farine

80 gr Beurre

25 cl Lait

1 Jaune d’œuf

40 gr Camembert

1 kg Epinard

Sel

Poivre

Préparation :
• Laver et éplucher les épinards. Couper l’ail en 2 et le fromage en morceaux.
• Dans une poêle chaude faire fondre le beurre avec l’ail jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette, jeter les épinards dedans et cuire 2 minutes.
• Plonger délicatement les œufs dans de l’eau à ébullition 5 minutes 30 puis les rafraîchir dans de l’eau glacée. Ecaler soigneusement.
• Faire fondre 15 grammes de beurre dans une casserole et ajouter la farine, cuire 30 secondes sans coloration pour obtenir un roux blanc.
• Verser le lait chaud dessus et continuer de cuire 3 minutes à ébullition tout en mélangeant avec un fouet. Une fois la béchamel cuite ajouter le fromage et le jaune d’œuf.
• Dans une assiette déposer les épinards en cercle avec un œuf dessus, verser la sauce béchamel dessus et gratiner sous une salamandre ou dans le four en mode grill.

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