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PONT-L’ÉVÊQUE AOP SUR COMPOTÉE DE POMMES ET PAIN D'ÉPICES

TARTE FINE AU NEUFCHÂTEL AOP ET COURGETTES

RISOTTO DE COQUILLETTES AU CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP

PONT-L'ÉVÊQUE AOP

SUR COMPOTÉE DE POMMES ET PAIN D'ÉPICES

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :
150g de Pont-l’Évêque E.Graindorge AOP

1 pomme

2 tranches de pain d’épices

20g de beurre

50g de sucre

3cl de vinaigre de cidre

Sel

Poivre du moulin

• Lavez la pomme et coupez-la en cubes.
• Coupez le pain d’épices en cubes.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites compoter le tout à feu doux.
• Faites un caramel avec le sucre, dès l’obtention de la couleur désirée, stoppez la cuisson avec le vinaigre de cidre.
• Dans l’assiette, dressez un cordon de compotée de pommes, posez 3 tranches de Pont-l’Évêque, et jetez quelques traits de caramel dessus.
• Accompagnez d’une salade avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre.

TARTE FINE AU NEUFCHÂTEL AOP ET COURGETES

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20/25 min

Ingrédients :
1 Neufchâtel Coeur de Bray AOP

1 rouleau de pâte feuilletée

3 fromages frais 0% au poivre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

3 courgettes bien fermes

Roquette

12 olives noires

Poivre

• Etalez la pâte dans un plat.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en très fines lamelles.
• Raclez un peu de la croûte du Neufchâtel avec le plat de la lame du couteau et coupez-le en fines tranches.
• Ecrasez le fromage frais, détendez-le à l’huile d’olive. Etalez la préparation sur la pâte.
• Déposez ensuite les lamelles de Neufchâtel et de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement, puis les olives. Poivrez.

  (Ne pas saler, le Neufchâtel suffit)
• Faites cuire pendant 20/25 minutes.
• Parsemez de roquette fraîche juste avant de servir.

ASTUCE DU CHEF :

Saupoudrez de noix de muscade. Selon les saisons, remplacez la courgette par d’autres légumes : poireaux, asperges, chou nouveau, navets ... et la roquette par d’autres pousses de salade.

RISOTTO DE COQUILLETTES

AU CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min


Ingrédients :
1 Camembert de Normandie E.Graindorge AOP

200g de coquillettes

2 oignons

5cl de vin blanc

1,5l de bouillon de volaille

2 pommes

4cl d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation :
• Epluchez les oignons et ciselez-les en petits cubes de la même taille que les coquillettes.
• Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons et faites-les suer sans coloration.
• Ajoutez les coquillettes et faites-les « nacrer » jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
• Déglacez avec le vin blanc et faites réduire jusqu’à complète évaporation.
• Toujours sur feu vif, ajoutez le bouillon de volaille bouillant par petite quantité. Il doit être totalement évaporé avant d’en rajouter.
• Ajoutez le fromage sans la croûte coupé en petits morceaux, ainsi que les petits cubes de pommes.
• Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec une salade de saison.

ASTUCE DU CHEF :

Les coquillettes peuvent être remplacées par un riz à risotto.

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